النصيحة

كافيار الكوسة والاسكواش: 7 وصفات


إذا كان الكافيار الموجود في الكوسة معروفًا جيدًا للكثيرين ، فغالبًا ما يظل الاسكواش في الظل ، ولا تشك العديد من ربات البيوت في أن إدراجها في طبق الخضار يمكن أن يضيف ملمسًا دقيقًا إضافيًا. لا يمكن أن يصبح الكافيار من القرع والكوسا لفصل الشتاء وصفة مميزة للعائلة فحسب ، بل يساعد أيضًا في الاستفادة من حصاد الخضار غير المناسب لطرق أخرى في الطهي. بعد كل شيء ، يمكن صنعه حتى من الكوسة والاسكواش الصغيرة. الشيء الرئيسي هو إزالة القشرة الصلبة والبذور الناضجة.

كيف لطهي الكافيار الاسكواش والاسكواش

من حيث المبدأ ، يمكن صنع الكافيار من هذين الممثلين لعائلة اليقطين بنفس الطرق التي يُصنع بها كافيار الاسكواش المعتاد المألوف لدى الكثيرين. يمكن سلق الخضار وقليها وخبزها في الفرن وطهيها أخيرًا. يمكنك حتى تقسيم هذه الخطوات ، وتحضير نوع واحد من الخضار بطريقة ما ، واستخدام شيء مختلف للآخر.

على أي حال ، يجب أن يكون جيدًا ، لكن طعم كل هذه الفراغات يمكن أن يختلف وفي نفس الوقت بطريقة مهمة إلى حد ما. لذلك ، فإن ربات البيوت الجيدين يجربن إلى ما لا نهاية استخدام تقنيات طهي معينة قبل الاستقرار على شيء واحد. تلعب الإضافات المختلفة للخضروات أو البهارات دورًا مهمًا أيضًا.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكافيار من القرع والكوسا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجعل من الممكن استخدام الخضار الناضجة في الاستعدادات الأخرى. في الواقع ، يمكن أن يصنع القرع الصغير سلطات لذيذة ، وتحضيرات رائعة مخللة أو مملحة. كما أنها تعمل بشكل جيد في يخنات الخضار.

لكن مع القرع الناضج يفضلون عادة عدم العبث به - يصبح قشرهم خشنًا جدًا. وبسبب السطح المتموج ، فإن تقشيرها من الفاكهة هو عذاب حقيقي. لكن حتى لب القرع الناضج لا يزال لذيذًا ومغذيًا أكثر من الفاكهة الصغيرة.

لذلك ، حتى لا تضيع المنتج ، كحل أخير ، يمكنك ببساطة قطع الحافة المتموجة بالكامل من القرع ، ثم إزالة القشر وقطع الجزء الداخلي الليفي بالكامل ببذور خشنة بالفعل. يتم عادة نفس الشيء مع الكوسة الناضجة.

الأهمية! بعد كل شيء ، الكافيار من الكوسة والاسكواش الناضجة تمامًا هو الذي يكتسب طعمًا خاصًا وقيمة غذائية.

لا عجب أنه تم استخدام الفاكهة الناضجة فقط في الوصفات وفقًا لـ GOST لكافيار الاسكواش.

ومع ذلك ، فقد تبين أيضًا أن الكافيار من الفاكهة الصغيرة لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه لا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد. لذلك في هذا الحصاد ، يمكنك استخدام الخضار بأي درجة من النضج.

كافيار كلاسيكي من الاسكواش والكوسا

في الوصفة الكلاسيكية ، تُسلق الخضروات الرئيسية قبل التقطيع - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على منتج غذائي بالكامل ، ويمكن استكمال طعمه ، إذا رغبت في ذلك ، بتوابل مختلفة.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من القرع
  • 2 كجم من الكوسة أو الكوسة ؛
  • 2 بصل كبير
  • عدة سيقان من الشبت والبقدونس.
  • 1.5 غرام من البهارات المطحونة والفلفل الأسود ؛
  • 4 فصوص من الثوم
  • 15 غرام ملح
  • 30 غرام سكر
  • 50 مل من الزيت النباتي.
  • 2 ملعقة صغيرة 9٪ خل.

تصنيع:

  1. يتم تحرير الكوسة الصغيرة والاسكواش من ذيول ، ويتم إزالة القشر والجزء الداخلي بالبذور من الخضروات الناضجة.
  2. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
  3. ضعي القطع في قدر ، واسكبي الماء بحيث لا تكاد تغطي الخضار ، وعلى نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، اغلي حتى ينخفض ​​الحجم الأصلي إلى النصف.
  4. في نفس الوقت ، يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  5. يفرم الخضر والثوم ناعماً ويطحن بالملح والتوابل.
  6. تُمزج خضروات اليقطين المسلوقة مع البصل والأعشاب والثوم ويضاف الخل ويخلط جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، قم بالطحن باستخدام خلاط أو خلاط يدوي.
  7. توضع الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة وتعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف.

كافيار رقيق من الاسكواش والكوسا مع الطماطم والثوم

يتم الحصول على كافيار نباتي طري ولذيذ للغاية من القرع المقلي والكوسا.

سوف تحتاج:

  • 1 كجم من القرع
  • 1 كغم من الكوسة
  • 1 كغم من الطماطم
  • 0.5 كجم من الجزر
  • 0.5 كجم من البصل
  • 6-8 فصوص من الثوم
  • 50 غرام من الملح
  • 100 غرام سكر
  • 50 مل خل 9٪ ؛
  • 100 مل زيت نباتي.

تحضير:

  1. تُغسل الخضار جيدًا وتتخلص من الفائض وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

    الأهمية! يمكن فرم الجزر فقط ، ويمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات.

  2. في قدر كبير وعميق ، يُقلى على نار متوسطة: البصل الأول ، ثم الجزر ، ثم الكوسة ، والكوسا ، وأخيرًا يُضاف الطماطم. الوقت الإجمالي لقلي الخضار حوالي نصف ساعة.
  3. يُضاف الثوم المفروم والبهارات ويُهرس ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
  4. يملأ بالخل ، ويرتب في وعاء زجاجي معقم ، يُلف.

كافيار الاسكواش المطهو ​​مع الكوسا لفصل الشتاء

تحظى الوصفة التالية بشعبية كبيرة بين الناس ، حيث تُطهى جميع الخضروات ببساطة حتى تصبح طرية.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من الكوسة
  • 1 كجم من القرع
  • 2 فلفل حلو
  • 200 غرام معجون طماطم
  • 2 بصل
  • 1 رأس ثوم
  • 100-110 مل من الزيت النباتي ؛
  • 20 غرام ملح
  • 40 جرام سكر.

تصنيع:

  1. يُسكب الزيت في قدر بقاع سميك ويُسخن حتى يغلي تقريبًا.
  2. أول مكان في القاع هو البصل المقطّع إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح شفافًا.
  3. ثم توضع الكوسة في قدر ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

    انتباه! بعد تليين الخضار ، يجب أن يطلقوا العصير ويغليوا فيه بالفعل ، لكن لا يجب إضافة نار.

  4. يجب طهي جميع الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة.
  5. ثم يضاف الفلفل ومعجون الطماطم وكذلك الملح والسكر إلى الكافيار.
  6. يُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل الزائد دون إغلاق الغطاء.
  7. نضيف الثوم المفروم وتذوق الكافيار للاستعداد.
  8. إذا كانت الخضار طرية بشكل متساوٍ ، فيمكن تقطيعها باستخدام محضر طعام أو خلاط.
  9. ثم انتشر في برطمانات معقمة وشدها بإحكام.

بيض لذيذ من الاسكواش والكوسا مخبوز بالفرن

تقنية بسيطة للغاية لصنع الكافيار النباتي من المنتجات المخبوزة. في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق لذيذ وصحي في نفس الوقت.

سوف تحتاج:

  • 1.5 كجم من القرع
  • 1.5 كجم من الكوسة
  • 400 غرام بصل
  • 200 غرام من معجون الطماطم
  • 60 مل من الزيت النباتي
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون والبهارات ؛
  • 5 مل خل
  • 30 جم ملح
  • 60 جرام سكر.

تصنيع:

  1. يتم غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة وإزالة البذور إذا لزم الأمر.
  2. ضعي طبقة واحدة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
  3. تُخبز في درجة حرارة + 180 درجة مئوية في الفرن حتى تنضج. يعتمد وقت الخبز على درجة نضج القرع والكوسة. تستغرق هذه العملية عادةً من ربع ساعة إلى 40 دقيقة.
  4. تبرد وانتقي بعناية كل اللب من القشر.
  5. طحن اللب من خلال مفرمة اللحم.
  6. يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح طرياً ، مع إضافة معجون الطماطم في النهاية.
  7. يتم خلط جميع المنتجات في وعاء عميق. إذا رغبت في ذلك ، استخدم الخلاط لتحقيق التوحيد المطلق للكافيار.
  8. أضيفي التوابل وسخني الكتلة حتى الغليان ، أضيفي الخل ووزعي الكافيار المحضر في أواني زجاجية جاهزة.

كافيار حار من الكوسة والاسكواش

وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي الكافيار الحار بإضافة نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار إلى 1 كجم من الخضار. لتعظيم خصائصه ، يضاف الفلفل في نهاية الطهي أو الطبخ ، تقريبًا مع الثوم.

الوصفة الأصلية للكافيار من الاسكواش والكوسا بالتوابل

سوف تحتاج:

  • 1.5 كجم من القرع
  • 1.5 كجم من الكوسة
  • 6 طماطم
  • 5 جزر
  • 4 بصل
  • 4 فصوص من الثوم
  • 100 مل من الزيت
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
  • 40 مل خل
  • 2 ملعقة صغيرة خليط من أعشاب بروفنسال (ريحان ، طرخون ، مالح ، مردقوش ، إكليل الجبل ، حكيم ، زعتر ، نعناع) ؛
  • 5 غرام كاري
  • 0.5 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل المطحون.

تصنيع:

  1. يتم تقشير الكوسة والكوسا ومبشورهما على مبشرة خشنة.
  2. ينقل إلى طبق ذو قاع سميك ، ويرش بالملح لاستخراج العصير ويشعل النار.
  3. تقطع الطماطم والبصل إلى حلقات ، كما يُبشَر الجزر على نفس المبشرة.
  4. انقل جميع الخضار إلى نفس الطبق ، وأضف الزيت واتركه يغلي لمدة ساعة.
  5. نضيف كل البهارات ، الثوم المسحوق ، يقطع بالخلاط أو الخلاط ويضاف الخل.
  6. يسخن الكافيار حتى الغليان ، ويوزع في برطمانات معقمة ومختومة.

الكوسا والكافيار الاسكواش مع التفاح والجزر والثوم

تتميز قطعة العمل هذه بطعم خاص ، ليس فقط بفضل تكوينها ، ولكن أيضًا بسبب بعض خصائص تحضيرها.

سوف تحتاج:

  • 3 كجم من الكوسة
  • 3 كجم من القرع
  • 3 كغم من الجزر
  • 1 كغم من التفاح الصلب
  • 1 كغم من الطماطم
  • 100 غرام من الثوم
  • 150 غرام ملح
  • 200 غرام سكر
  • الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
  • حوالي 100 مل من الزيت النباتي.

تصنيع:

  1. تقطع الكوسة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم وتوزع في طبقة واحدة على صينية خبز مع الزبدة في الفرن عند درجة حرارة + 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تكون الخضراوات ذات لون بني فاتح فقط.
  2. تبقى الباتيسون رطبة. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
  3. يتم تحرير الجزر والتفاح والطماطم من كل ما هو غير ضروري ويتم تقطيعه أيضًا باستخدام مفرمة اللحم. كما أنها تفعل الشيء نفسه مع الكوسة المبردة.
  4. توضع جميع الخضار في وعاء عميق مع الزيت ، وتُسخن حتى الغليان على نار عالية ، وتُخفف الحرارة وتُطهى حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا.
  5. قبل بضع دقائق من نهاية الطبخ ، يضاف الثوم المفروم إلى الطبق.
  6. يتم وضع الكافيار الساخن في البنوك ، ملفوف.

قواعد تخزين الكافيار والاسكواش

لا توجد خصوصيات لتخزين الكافيار من القرع والكوسة. يتم تخزين العلب محكمة الغلق مع الكافيار في ظروف الغرفة العادية دون الوصول إلى الضوء لمدة عام. في القبو ، يمكن أن يستمر لفترة أطول.

استنتاج

الكافيار من القرع والكوسا لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة في التحضير من الطبق العادي المكون من مكون واحد. لكن القرع والكوسا يكملان بعضهما البعض تمامًا من حيث الذوق ومحتوى العناصر الغذائية.


شاهد الفيديو: جربوا الكوسة بقى بالطريقة دي وصفة مناسبة لريجيم قاراطاي (يونيو 2021).