النصيحة

كيفية معالجة فطر بورسيني قبل طهيه


لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتنظيف عيش الغراب بورسيني. يكفي إزالة الأوساخ والعشب وأوراق الشجر الملتصقة من الجلد. يتم إجراء التنظيف الجزئي إذا تم حصاد المحصول بطريقة بربرية ، أو في حالة وجود تلف واضح.

هل أحتاج إلى تقشير عيش الغراب البورشيني

جامعي الفطر يعتبرون الأنواع البيضاء نبيلة. ليس من الضروري إزالة الجلد منه أو إزالة الطبقة الحاملة للبوغ أو الفيلم الموجود أسفل الغطاء. ليست هناك حاجة حتى لتنظيف الساق البيضاء. في مثل هذه الهدايا من الغابة ، يكون كل شيء صالحًا للأكل ولا يحتوي على أي مرارة. بشكل عام ، يتضمن تنظيف عيش الغراب بورسيني إزالة الحشائش الملتصقة وأوراق الشجر والغبار. يمكن القيام بذلك عن طريق مسح السطح بفرشاة ناعمة.

تعتبر العينات البيضاء نظيفة ولا تتطلب تنظيفًا إضافيًا.

جامعي الفطر الحقيقي يحصدون بشكل صحيح. يتم قطع الساق بسكين بالقرب من الأرض. بعد هذا التجمع ، فإن هدايا الغابة البيضاء نظيفة تمامًا. يكفي شطفها بالماء قبل الطهي. ومع ذلك ، هناك أشخاص يحصدون المحاصيل بالطريقة البربرية ، وينتقلون أجسام الفاكهة من الأرض بأيديهم. بهذه الطريقة ، يتم سحب جزء من الميسيليوم مع الأرض مع الساق. يجب تنظيف هذه الأمثلة. تحتاج إلى قطع نهايات الساقين المتسخة بسكين.

إن عيب التنظيف البربري ليس فقط تدمير الفطريات ، ولكن أيضًا العمل الإضافي الذي يقوم به منتقي الفطر نفسه. يتم تلطيخ العينات البيضاء المكدسة في سلة على أقدام قذرة. تقع بقايا التربة المتهالكة من الميسيليوم تحت القبعات ، وتلتصق بالجسم. في المنزل ، يجب غسل هذا الفطر بعناية فائقة للتخلص من الرمال.

الأهمية! يمكن أن يتلف جسم الثمرة بسبب الآفات والعوامل الطبيعية. عندما يتم العثور على مثل هذه المناطق ، يصبح من الضروري تقشير اللب بسكين.

التلوث الرئيسي للفطر الذي تم جمعه هو العشب الملتصق على الساقين.

كيفية تقشير فطر بورسيني قبل طهيه

لكل طريقة لطهي عيش الغراب بورسيني ، هناك فروق دقيقة في تحضير المحصول المحصود. ومع ذلك ، بغض النظر عن ذلك ، فإن طريقة التنظيف الرئيسية واحدة ، ولكن يجب تنفيذها وفقًا لعدد من القواعد:

  1. من المهم أن يتعلم منتقي الفطر المبتدئ القاعدة الأساسية - تحتاج إلى معالجة عيش الغراب بورسيني فور جمعه. على الرغم من اللب الكثيف ، فإن عملية تحللها تحدث وفقًا لنفس النمط المتأصل في جميع الأنواع. بعد الحصاد ، يكون أمام جامع الفطر 3 إلى 5 ساعات لأخذ قسط من الراحة وإجراء التنظيف دون خسائر.
  2. بسكين من اللب ، من المعقول أن تتخلص فقط من المناطق المصابة والأوساخ المتأصلة بشدة. يعتبر مسح السطح بالكامل من الأوساخ الخفيفة بقطعة قماش أو فرشاة صغيرة ذات شعيرات ناعمة أكثر فعالية.
  3. يكشطون الأوساخ الثقيلة بسكين ويقطعون الجزء السفلي من الساق إذا تمزقها من الفطريات
  4. يبدأ التنظيف دائمًا بإزالة الحطام الخشن. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء حتى في الغابة ، بحيث يكون المحصول المقطوع أقل تلوثًا في السلة.
  5. تجمع المعالجة الأولية الإضافية لفطر بورسيني بين الغسيل بالماء والتنظيف النهائي. أولاً ، يتم غسل المحصول ببساطة. الخطوة التالية هي نقعها على النحو الأمثل في ماء مملح لمدة أقصاها 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستنقع الحشرات الملتصقة ، وشفرات العشب ، والغبار من سطح أجسام الفاكهة. النقع مفيد أكثر في التخلص من الحبيبات التي يمكن أن تسبب صريرًا مزعجًا في المنتج النهائي.

الأهمية! لا يمكنك الاستغناء عن غسل الفطر ونقعه ، لكن لا يمكنك تأخير هذا الإجراء.

يمتلك جسم الفاكهة القدرة على امتصاص الماء بقوة. يصبح اللب رخوًا وهشًا ويفقد مذاقه والمواد المفيدة.

إذا وجدت ، أثناء الغسيل ، مناطق مشكلة على سطح الجسم الأبيض الثمرى ، فيجب تنظيفها بسكين.

بعد النقع والغسيل الأول للمحصول ، يجب أن تأخذ السكين مرة أخرى بين يديك. حان الوقت الآن لتنظيف أرجل فطر البورسيني جزئيًا ، في المناطق التي بها تلف واضح. بعد الغسيل ، تظهر بشكل جيد مع البقع الداكنة. قطع اللب بالثقوب التي خلفتها الديدان. عادة ، توجد هذه المناطق في أسفل قاعدة الساق.

بعد التنظيف ، تحتاج إلى مسح سطح البورسيني بالكامل بيدك. إذا تقشر القشر ، فهذا يدل على تلفه. تتم إزالة مثل هذا الجلد وحتى جزء من اللب دون ندم.

بعد إعادة التنظيف ، يتم غسل عيش الغراب بسرعة تحت تيار قوي من الماء البارد ، وتحميله في مصفاة لتصريفه.

يُظهر الفيديو مثالاً على طريقة سهلة لتنظيف عيش الغراب:

طريقة تقشير فطر البورسيني قبل القلي

يعتبر فطر البورسيني المقلي من أكثر أنواع الفطر شعبية ومحبوبة من قبل جميع جامعي الفطر. بعد الطهي ، يكتسب لحمهم مظهر اللحم الأبيض. يتم التحضير للقلي وفقًا للقواعد المقبولة عمومًا:

  1. يتم تنظيف الحصاد المحصود في المنزل بشفرة سكين من الحطام الكبير. عادة ما يكفي كشط العشب الملتصق بشدة والأوساخ العنيدة وقطع الجزء السفلي من الساق التالفة.
  2. بعد التنظيف الأولي ، يتم غمر الفطر في الماء. إذا تم حصاد المحصول في الغابة في طقس جاف ، يمكنك البدء على الفور في الغسيل. عندما يتم الحصاد بعد هطول الأمطار أو في المناطق الرملية ، بعد التنظيف ، ينقع المحصول في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنفصل الأوساخ عنهم. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن النقع سيساعد في تطهير فطر البورسيني من الرمل - وهو أكثر الملوثات المزعجة والصعبة إزالتها.

    يساعد تقطيع عيش الغراب البورسيني إلى قسمين على تحديد العينات الدودية

  3. بعد المعالجة الأولية ، تغسل أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري وتحميلها في مصفاة. أثناء تجفيفهم ، يقطعون المناطق المظلمة والمتضررة من اللب بسكين. قم بإزالة أي شيء يتقشر. بالنسبة للقلي ، من الأفضل تقطيع كل فطر طوليًا إلى قسمين. سيساعد الإجراء في تحديد العينات الدودية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتم طهي النصفين بشكل أفضل.

بعد التقطيع ، يوضع عيش الغراب البورشيني في مصفاة ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُترك ليصفى. عندما يتوقف الماء عن التنقيط ، يُنصح بتجفيف الفطر قليلاً في الهواء. هم الآن على استعداد للقلي.

كيفية تقشير فطر البورسيني قبل تجميده

تتم معالجة عيش الغراب البورشيني بعد جمعه للتجميد بطريقة مختلفة قليلاً. تتم جميع إجراءات التنظيف في تسلسل مماثل ، ولا يُسمح إلا بالتلامس مع الماء. نظرًا لأن اللب الأبيض يمتص الرطوبة جيدًا ، فإنه يصبح غير صالح للاستخدام بعد التجميد والذوبان. يتم استبدال الحوض بمسح سطح كل بورسيني بقطعة قماش مبللة. الترطيب الخفيف لا يمتص الرطوبة في اللب ، والأوساخ الجافة ستمتص قليلاً.

بعد المسح بقطعة قماش ، ابدأ التنظيف. يتم تنظيف الجسيمات الكبيرة المنقوعة بالسكين. حتى إذا تم قطع الساق بعناية من الميسيليوم بسكين ، يتم تحديث موقع القطع. اقطع المناطق المليئة بالديدان والفاسدة والمظلمة. إذا لزم الأمر ، يمكن كشط سطح الفطر مرة أخرى بشفرة سكين. قم بإنهاء التنظيف بمسحة أخرى بقطعة قماش مبللة. يتم تقطيع الفطر النهائي بسكين بالطول إلى نصفين. يتم تجاهل مثيلات التحركات الدودية المكتشفة. توضع العينات البيضاء الجيدة في صناديق بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.

من الأفضل تخزين الفطر المجمد في صناديق بلاستيكية.

الأهمية! يتم تنظيف الفطر للتجفيف وفقًا لنفس مبدأ التجميد.

كيفية تقشير فطر بورسيني قبل طهيه

يعتبر الفطر الأبيض الصغير لذيذًا في الحساء والأطباق الأخرى التي تتطلب طهي سكان الغابات. التحضير هو نفسه عمليا كما كان قبل القلي. الإضافة الكبيرة هي نسبة عيش الغراب بورسيني إلى أعلى فئة. لا تتطلب الطهي المسبق. بعد كل مراحل التنظيف يكفي صب الماء المغلي على أجسام الفاكهة البيضاء. ليست هناك حاجة لتركها لفترة طويلة في مصفاة لتجفيفها وتجفيفها في الهواء ، حيث ستظل تغلي في الماء.

كيفية تقشير فطر البورسيني قبل التعليب

هناك العديد من الوصفات المختلفة للحفاظ على الهدايا البيضاء للغابة. في كثير من الأحيان لا تنطوي على الطبخ. بالإضافة إلى التنظيف ، من المهم الانتباه هنا إلى الغسيل الشامل. تبدأ العملية بالمثل بإزالة الحطام الملتصق. يتم تنظيف السطح بفرشاة ناعمة. يتم إرسال الجثث المفروشة للنقع. من المهم هنا تحضير عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح للحفظ. يستغرق النقع ما يصل إلى 20 دقيقة ، ولكن يجب تغيير الماء عدة مرات. بالإضافة إلى الملح ، يضاف الخل أو مسحوق حامض الستريك. يساعد العمل على تحقيق هدفين:

  1. يعزز الملح الحمضي الخصائص المقرمشة لللب الأبيض ، والتي تحظى بتقدير خاص في الأنواع المعلبة أو المخللة.
  2. معظم الوصفات لا تغلي أجسام الفاكهة البيضاء قبل حفظها. الملح والحمض يقتلان البكتيريا التي قد لا تموت أثناء التمليح البارد.

بعد النقع ، تخضع جميع أجسام الفاكهة البيضاء للتنظيف النهائي. قطع المناطق المتضررة بسكين. يتم تقطيع كل نصفين إلى نصفين ، ويتم فحصهما. يتم إرسال العينات الجيدة للحفظ.

أجسام الفاكهة الصغيرة هي الأنسب للحفظ.

كيف تغسل فطر بورسيني

لا غنى عن غسل أجسام ثمار الغابات. سحق الرمال على أسنانك سيجعل أي طبق غير صالح للأكل. إذا تم الحصاد في مناطق رملية أو بعد هطول الأمطار ، فمن الأفضل إجراء التنظيف تحت تيار مستمر من المياه الجارية الباردة. إجراء مدته عشر دقائق لن يسبب أي ضرر.

قبل الطهي ، يجب غسل أجسام الثمار

بعد الغسل الأول ، لن يكون لب أجسام الفاكهة الجيدة وقت لتشبع بالماء. إذا كان الفطر ، عند الشعور بيدك ، ينهار ، أو فضفاض ، وينبعث منه قطرات من الرطوبة ، فمن الأفضل التخلص منه. تساعد نتيجة الفحص في التعرف على الأنواع القديمة غير الصالحة للطعام. أثناء عملية الطهي ، يمكن أن تتشكل المواد السامة داخل هذا اللب.

الخطوة الأخيرة في الغسيل هي النقع. إذا كانت معالجة فطر البورسيني في المستقبل تتضمن معالجة حرارية ، فيمكن إضافة ملح واحد إلى الماء. عند التفكير في التمليح البارد ، فإن الحمض ضروري لقتل البكتيريا. يضاف الخل وحمض الستريك إلى الماء ، يمكنك عصر الليمون. بعد النقع ، تغسل أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.

استنتاج

ليس من الصعب تقشير فطر البورسيني وغسله قبل الطهي. من المهم توخي الحذر والتخلص من العينات الدودية. إذا قمت بجمع أجسام مثمرة صغيرة بدقة ، فلا داعي للقلق من الناحية العملية.


شاهد الفيديو: طبق الطالياطيل بالخرشوفالقوق. مذاق مميز ورااااااااااءع اللي ذاقوا عندي كيطلب مني طريقة التحضير (يونيو 2021).